¿Por qué no deberías cocinar ni calentar la miel?

tomar miel no es lo mismo que tomar azucar

 

En la sección de nutrición compartimos con vosotros los  múltiples beneficios de los productos de la colmena.

 

Contamos con la colaboración de la nutricionista, dietista, coach de vida y master en inmunología @nutrigaby.

 

Gabriela está especializada en el área de nutrición personalizada,inmunonutrición, terapia alimentaria natural y salud holística, y coaching.

Actualmente vive en Granada, donde investiga acerca del impacto de la alimentación en nuestro sistema inmunológico y en las enfermedades autoinmunes- un tema de lo más fascinante!!

Además, dedica gran parte de su tiempo a la divulgación de información en las redes sociales a través de su marca personal Nutrigaby, y la atención de pacientes de forma personalizada a distancia donde principalmentese enfoca en la salud intestinal, el balance hormonal y el fortalecimiento del sistema inmunológico a través de la alimentación.

En este primer artículo, nos cuenta el poder de la miel como antibiótico natural. 

“ Soy fiel creyente en el poder que tiene tu alimentación y tus emociones en controlar tu vida. Mi principal enfoque es enseñarte a mejorar y recuperar tu salud a través de la alimentación correcta para ti de forma sana, placentera y sostenible “.

 

¿Porqué no deberías cocinar ni calentar la miel? 

Una de las preguntas que mayormente recibo es si la calentar la miel es bueno, si  puede usarse como endulzante de bebidas, postres y preparaciones en la cocina.

 

Para responder a ello, es importante conocer el contenido nutricional y las propiedades terapéuticas de la miel. Más allá de ser fuente de azúcares de absorción rápida, vitaminas y minerales, la miel posee propiedades quimiopreventivas e inmunorreguladoras, y un fuerte potencial para servir como antioxidante natural alimenticio gracias a su contenido de flavonoides, carotenoides y enzimas.

 

Sin embargo, la forma de uso y consumo de la miel puede alterar sus propiedades y composición.

 

Estudios demuestran que al calentar la miel, el calentamiento y cocción tradicional e inclusive la exposición de la miel a la acción del microondas genera cambios en la misma que disminuyen su contenido de polifenoles, enzimas y por tanto afectan sus propiedades.

 

Por tanto, lo recomendable en cuanto a calentar la miel sería:

No usar la miel como endulzante o constituyente de preparaciones o bebidas que superen los 40 grados centígrados (evita usarlo para endulzar el café o la leche caliente), ni tampoco para realizar postres o bizcochos que requieran cocción al horno.

Así mismo, evitar calentar la miel en el microondas.

 

Prefiere usar la miel en bebidas frescas, a temperatura ambiente o ligeramente tibias y recuerda que 1 a 2 cucharaditas diarias de este elixir dorado son suficientes para aprovechar sus propiedades y llenarte de energía y vitalidad…

 

¡La naturaleza tiene todo para hacernos sentir mejor!

¿Te ha gustado el artículo?

No olvides dejarnos  tus comentarios, preguntas y sugerencias! 😉

 

Fuentes: Changes of antioxidant activity and formation of 5-hydroxymethylfurfural in honey during thermal and microwave processing.Physicochemical and antioxidant properties of Malaysian honeys produced by Apis cerana, Apis dorsata and Apis mellifera.

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@nutrigaby– Gabriela Pocovi Gerardino.

Nutricionista Dietista U.C.V. Terapias Alimentarias Naturales Personalizadas (Uneatlántico)
Coaching de Vida (ICI)
Máster en Inmunología (UGR)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

12 respuestas

  1. Gracias por la información, tiendo a utilizar miel para endulzar el té; y me gustaría seguir con esta práctica, pero quisiera saber si además de perder propiedades al entrar en contacto con el calor, existen cambios en la miel que sean dañinos para la salud.

    De nuevo gracias.

    1. Hola Cecilia, gracias por visitarnos!
      Las propiedades se empiezan a perder superados los 45grados…que es la temperatura máxima que suele alcanzar una colmena, por lo que hasta esta temperatura estaría bien.
      No tenemos conocimiento de que si se expone a temperaturas más elevadas sea dañina para la salud, sólo que pierde sus propiedades.
      Espero haberle ayudado. un saludo!

  2. Algunos dicen que no afecta calentarse y ud dice que,mi miel estaba muy dura y me olvidé que la tenía a baño María y se recalentó en condiciones queda me sirve o tengo que tirarla.

  3. Me llamó mucho la atención eso de que las propiedades de la miel se ven afectadas a altas temperaturas y me dirigía la fuente original, desafortunadamente solo se muestra el abstract o resumen que menciona que se pierden propiedades y se crea 5-hidroximetil-2 furfural (tanto en calentamiento normal como por microondas).

  4. Puse mi miel cristalizada a baño María y estaba en pote de plástico. Mi pregunta es si sirve o el plástico la contaminó???

    1. Hola Sandra,
      Pues la verdad que el plástico no se debería calentar…no sé si la contaminaría, pero yo posiblemente no la tomaría! la próxima vez, déjala al sol o a temperatura ambiente de unos 25grados y volverá a su estado líquido. un saludo y gracias por tu comentario!

  5. Es peligroso poner miel pura en un microondas, porque su color dorado puede causar un accidente en que de produzcan chispas tal y como sucede con la introducción de metales o vajilla con borde dorado. Me pegue un susto poniendo una tostada con miel solidificada a derretir en el microondas.

    1. ostras! qué susto…gracias por su visita y compartir su experiencia! 😉
      lo mejor siempre, si quiere que el estado pase de sólido a líquido, o ponerlo al baño maría o dejarlo en un lugar donde la temperatura ambiente sea más alta. un saludo!

  6. Buena noche muy interesante tú artículo, gracias por compartirlo. Compré un litro de miel con polen y me dijeron que debo calentarla a baño de maria cada vez que la vaya a consumir para poderla sacar de la botella y que luego debo guardarla nuevamente en la nevera, hacer ésto una y otra vez daña sus propiedades??

    1. Hola! le recomendaron poner la miel en la nevera?? no se debe. Si la miel está cristalizada, sí la puede poner al baño maría…pero si no está cristalizada, no hay necesidad de hacerlo. un saludo!

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